दही पापड़ चाट
सामग्री
एक कप मैदा, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, 1/4
छोटा चम्मच नमक और तीन बड़ा चम्मच
तेल (पकौड़िया और पापड़ी तलने के लिए)
पकौड़ियों के लिए: 1/2 कप मूंग की दाल,
एक कम ताजा दही, 1/4 छोटा चम्मच काला
नमक, एक छोटा चम्मच चीनी, मीठी चटनी, हरे
धनिये की चटनी, अनार के दाने, नमक, भुना जीरा
पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर।
विधि
मूंग दाल को दो घंटे पानी में भिगो दें। इसके बाद
हल्का दरदरा पीस लें। एक बर्तन में मैदा, नमक,
जीरा और तेल डालकर मिक्स करें और इसे पूरी के
आटे जैसा सख्त गूंध लें। आटे को ढंककर 15-20
मिनट के लिए अलग रखें। पकौड़ी बनाने के लिए
पिसी मूंगदाल को 3-4 मिनट तक लगातार अच्छे
से फेंट लें। एक पैन में तेल गर्म करें और पकौड़ियां
तल लें। एक बर्तन में तीन कप पानी लें और इसमें
एक छोटी चम्मच नमक डालकर मिला दें। इस पानी
में तली हुई पकौड़ियां डाल दें और 15-20 मिनिट
तक पानी में रहने दें। इससे पकौड़ियां फूल जाएंगी।
आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए और बाद में
आटे को दो भागों में बांटकर दो लोइयां बना लें। एक
लोई को उठाइए और पराठे से भी कम मोटा बेलकर
तैयार कर लीजिए। इसके बाद, बोतल का ढक्कन
लीजिए और ढक्कन को बेले हुए परठि पर रखकर
दबाकर गोल-गोल पापड़ियां काट लें। पापड़ियां
काटने के बाद गोल शीट में से अतिरिक्त आटे को
हटा दें। पापड़ी में दोनों तरफ कांटे की मदद से 4-
6छेद कर दें। अब पापड़ियों को धीमी आंच पर
सुनहरा होने तक तल लें। दही में नमक और चीनी
डालकर मिक्स कर दीजिए। अब चाट पापड़ी परोसने
के लिए प्लेट में 3-4 मूंगदाल की पकौड़ियां पानी
निचोड़कर रखिए। दो पापड़ी तोड़कर इसके ऊपर
डालें। ऊपर से 5-6 छोटी चम्मच दही, एक चम्मच
मीठी चटनी, 1/2 या एक चम्मच हरी चटनी डालें।
स्वादानुसार मसाले- लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला,
जीरा पाउडर, नमक और अनारदाने डालें। इनके
ऊपर एक बार और थोड़ा-सा दही, 4-5 अनार के
दाने और जरा-सा भुना जीरा पाउडर, नमक और
मीठी चटनी को डालें। चाट पापड़ी तैयार है।
सुझावः पकौड़ियों को उड़द की दाल और मूंग की
दाल को मिलाकर भी बनाया जा सकता है।
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